Alyssa真心推薦!!─爆漿白菜牛肉餡餅&酸辣湯 @ we luv ALYSSA !!!

首先，先慶祝我終於可以在大陸繼續寫blog!! 太開心了

想要知道如何掩 "老共網路警察" 耳目，突破戒備森嚴的互聯網高牆投奔自由嗎?!
有這麼好康的東西不分大家分享，怎麼對得起自己....呵
不過基於這篇主題是介紹吃的，咱們下回分曉囉!
(不過是說...真正需要這個軟體的人應該都在大陸，就算我分享他們也看不到.....)

Alyssa現在1歲9個月平時皮的很，開始會連著講4~5個字，看到這些進步作媽的真是欣慰，當然爾而也會鬧點笑話囉! 洗澡的時候我跟J都會跟他一起練習最近學會的東西，有些音難免發的不標準，像是...... 巧(哈)虎、一些尾音.....

「寶貝，Sponge Bob有沒有很可愛? 你喜不喜歡?! 」
『 (點頭....) 幫.....Ba可      幫.....Ba可』

「狠棒喔，今天的ice cream很好吃吧，我們明天在一起share,ok?! 」
『 O! Kay!!     i... cring     O! Kay!! 』

「寶貝今天有沒有學狐狸怎麼說呢?」
『 Fa....可! 』
「..........*#$%@#@&^&^!   狐狸還是等她大點在學好了」

隔了這麼久的初見面就給大家帶來好笑好吃的，你說我是不是很有良心阿!
前陣子婆婆腳扭到挺嚴重的，所以顧好大家五臟廟的重責大任就完全由我負責，每天想破頭不曉得要做什麼菜，J也一直說都可以 (這幾天最討厭聽到都可以! ) 不過也讓我的廚藝突飛猛進，算是沒白花買食譜書的錢...哈

哈拉完了，要進入主題囉......

前幾次做餡餅公公都說麵皮可以再薄再軟些會更好，這次找到的配方不是我在誇，麵皮軟硬度恰恰好、皮薄餡多還爆漿!   常常在做牛肉餡料時，明明打水的步驟有做到位，但總還是會一直出水，搞到最後還沒上鍋煎，皮就有點快泡爛了
這個配方先將高湯加吉利丁粉做成果凍狀，然後包的時候再塞到餡餅裡，這樣一來不怕餡料出水，我可以慢慢包之外，還可以嘗到爆漿的幸狐感......

吃麵食要是能再配上一碗酸辣湯就更好了，原來好喝的酸辣湯作法這麼簡單，材料切一切丟進滾水裡調味一下就ok囉
大家也來試試吧!

爆漿白菜牛肉餡餅
出自：克萊兒小棧 (有稍微變動一點點)
可做10個

INGREDIENTS

麵糰：
中粉.................250g
滾水.................120g
冷水...............約40g

高湯凍：
高湯或水.........200g   (我用烹大師干貝風味1大匙+水)
吉利丁粉.........1/2大匙

餡料：
絞碎牛肉.........350g
嫩肉腐.............1/2盒或蛋白.............1個 (我兩個都有加)
大白菜.............300g (大片的，約7~8片)
蔥花...................75g
薑末...................10g
醬油...................10g
麻油...................15g
雞粉...................10g

DIRECTIONS

膠凍：
吉利丁粉溶於高湯中，放涼冷藏至凝固。

麵糰：
1. 中筋麵粉加入沸水，以筷子攪拌均勻，再到入冷水調整軟硬度，揉至光滑。
2. 以濕布蓋住麵糰，靜置20分醒麵。

餡料：
1. 大白菜切碎，加鹽搓勻，靜置15分待出水，將水瀝乾並用清水稍微洗去鹹味，盡量擠乾水份。
2. 牛肉加入豆腐、蛋白攪拌至有黏性後，加入瀝乾的大白菜及所有材料。

完成以上步驟，要開始包囉!
1. 麵糰分成10等份，滾圓，壓扁，擀成內厚外薄的圓形。(邊緣厚度約15mm)
2. 取一點餡料、膠凍，像包包子一樣，把邊往中心收，不要有空洞。
3. 熱鍋後倒點油，放入餡餅用手稍稍壓扁，用小火煎至兩面金黃即可。

貼心提醒
◎ 剩下的蛋黃我也一起丟進餡料裡拌勻。
◎ 膠凍可以切小丁，也可以搗碎拌進餡料裡使用。
◎ 擀麵皮時黏手或是黏擀麵棍，可以灑些麵粉。
◎ 煎得時候手先沾點麵粉在把餡餅壓扁，不然很容易因沾手而破皮。側面的麵皮薄，要小心別弄破。(不然湯就浪費囉!)

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酸辣湯
約8人份 (一人一碗的話)

INGREDIENTS

肉絲、筍絲、木耳、鴨血、紅蘿蔔絲、豆腐絲、香菜